Nous savons tous que le beurre est un ingrédient de base qui remplit de nombreuses fonctions dans la cuisine, qu’il s’agisse de créer une texture tendre dans les gâteaux et les biscuits ou d’ajouter de la richesse et de la saveur aux soupes et aux sauces crémeuses. Mais que faire si vous n’avez plus de beurre, ou si vous voulez simplement essayer de cuisiner avec autre chose ? Heureusement, il est facile de remplacer le beurre par des ingrédients que vous avez probablement sous la main. Alors, comment remplacer le beurre par l’huile dans vos recettes ?
Le meilleur substitut du beurre pour les préparations de recettes dépend de ce que vous avez sous la main, de ce que vous préparez et de vos préférences en matière de goût et de texture.
Comment remplacer le beurre par l’huile dans ma recette de cuisine ?
Remplacer l’huile par le beurre dans la cuisine
Avant de remplacer l’huile par du beurre, tenez compte de votre méthode de cuisson. Pour les préparations des recettes, le beurre a une tolérance à la chaleur plus faible que la plupart des huiles. Le beurre contient des solides de lait en plus de la graisse, et ces solides peuvent brûler à haute température. Si vous prévoyez de saisir à la poêle ou d’utiliser une autre technique à haute température, essayez de clarifier votre beurre avant la cuisson. Ce processus élimine les solides du lait pour créer un beurre clarifié, également appelé ghee, qui ne brûle pas aussi facilement.
En plus de la graisse, le beurre contient de l’eau. Lors d’un sauté, cela génère de la vapeur. La présence d’eau donne une texture plus douce, ce qui peut être souhaitable dans certains cas, mais moins dans d’autres. Personne n’aime un sauté détrempé.
Heureusement, il existe une solution facile. Pour faire sauter des légumes dans du beurre, il suffit de laisser l’eau se consumer avant d’ajouter les légumes. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et laissez-le bouillonner et s’évaporer pendant environ une minute avant d’ajouter vos légumes. Surveillez attentivement pour vous assurer que le beurre ne brunit pas.
Huile végétale
Si vous aimez les pâtisseries moelleuses et tendres, envisagez d’utiliser l’huile comme alternative au beurre. Le type d’huile que vous utilisez (et sa quantité) dépend entièrement de la saveur et de la texture que vous recherchez. Les matières grasses donnent une texture parfaite à votre gâteau moelleux ou moelleux au chocolat.
Une bonne règle de base pour cette substitution dans vos recettes de gâteau : Remplacer environ ¾ du beurre dans une recette par de l’huile d’olive, beurre d’oléagineux, pommade d’amande, purée d’avocat, de canola ou végétale (si la recette demande 1 tasse de beurre, utiliser une quantité de ¾ tasse d’huile). Cependant, si la recette demande du beurre fondu, vous pouvez échanger les ingrédients en quantités égales – il n’est pas nécessaire d’ajuster vos ratios.
Huiles végétales et de canola : Ce sont les substituts du beurre les plus courants. Ces options économiques n’ont généralement pas un goût très prononcé, vous n’avez donc pas à vous inquiéter qu’elles affectent la saveur de votre produit fini.
L’huile d’olive : L’huile d’olive produit des produits de boulangerie légers avec des notes subtiles de fruits. À moins que vous ne cuisiniez quelque chose d’extrêmement doux, il est peu probable que l’huile d’olive domine les autres saveurs. Veillez à utiliser une bouteille de haute qualité – si vous ne voulez pas la mélanger à votre salade ou l’arroser sur du pain, vous n’en voulez probablement pas dans vos gâteaux et vos biscuits.
Huile de noix de coco : Contrairement aux autres huiles, vous pouvez utiliser un ratio de 1:1 lorsque vous remplacez le beurre par de l’huile de coco (si la recette demande 1 tasse de beurre, utilisez 1 tasse d’huile de coco). Elle confère une légère saveur de noix de coco aux biscuits, gâteaux, pains rapides, muffins au chocolat et autres.
Avocat : Si vous remplacez le beurre par des avocats, un rapport de 1:1 fonctionnera parfaitement. Remplacez 1 tasse de beurre par 1 tasse d’avocats en purée.